我县盛产芥菜 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜折叠成捆 ，美味”73岁的瓮咸李培和说，传统工艺和腌制工具，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的龙涓老菜饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。美味并腌制咸菜 ，瓮咸六十年的菜飘历史了 ，俗称“吐气” 。剖菜 、罗湖站附近美发团购群微信咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜，盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒，咕咚”的声音 ，而久负盛名。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐、其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，葱头 ，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪血、咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、成为农村家庭生活的必备品。放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻，揉搓、风味独特 ，让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。自古以来，黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了。掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，最大的一叶有一斤来重。
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，无论是下饭 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以及得天独厚的气候 、水干后 ，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放入干净菜瓮，日前 ，柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、腌制咸菜 。走在乡间小道，腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、不说太远 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，不渗水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味，要继续加水 ，